Bon allez je me suis repenché sur le problème.
J'ai regardé dans ma base de données les parties jouées après 1.f4 e5 2.fxe5 d6 3.exd6 Fxd6 4.Cf3 g5 5.g3 g4 6.Cd4.
J'ai trouvé 8 parties avec cette suite, et une seule d'entre elle joue la variante que j'ai donnée, à savoir 6...Fxg3+. Apparemment cette suite ne donne qu une approximative égalité et les Noirs peuvent tenter mieux.
La meilleure option noire semble donc être
6...h5. C'est la réponse la plus souvent jouée. L'idée est simple: en d4, le Cavalier n'empêche en rien la poussée h5-h4-hxg3, très difficile à parer pour les Blancs. Un exemple de suite: 7.e4 h4 8.Cf5 Fxf5 9.exf5 hxg3 avec un léger avantage noir.
C'etait vraiment une question intéressante, je n'avais jamais pensé à ce coup !